댜오댜오 분 훠궈

안순 거리에서 시작된 이 음식은 원래 학생들이 하교 후 대나무 꼬치로 ‘댜오’(찔러서) 쌀두부를 찍어 먹던 간식이었다. 지금은 화로에 둘러앉아 함께 끓여 먹는 훠궈로 진화해, 소박한 일상미를 간직한 채 구이저우에서 전국 각지로 퍼져나갔다.

그 냄비의 핵심인 신맛 국물은 발효된 모라과(毛辣果)로 끓여내어 새콤한 향이 코를 찌르며 순간적으로 미각을 깨운다. 부드럽게 익은 쌀두부(米豆腐)가 국물을 가득 머금고, 바삭한 고기(酥肉), 부드러운 소시지(软哨) 등 풍부한 재료와 함께 제공된다. 여기에 매콤한 고추장 소스에 찍어 먹으면 신맛, 매운맛, 향긋함이 입안에서 어우러져 중독성 있는 맛을 선사한다.