구이저우 로우구오

귀주 랴오궈는 귀주 풍미가 뼈 속 깊이 새겨진 시골의 정취다. 평평한 철판에 숯불 향이 피어오르고, 화로를 둘러앉아 무엇이든 구워 먹을 수 있다. 귀주 사람들의 뼈 속 깊이 새겨진 음식에 대한 정서다. 작은 랴오궈 한 판에 고향의 정겨움과 활기찬 정취가 가득 담겨 있다.

재료가 솥에서 구워져 고소한 향이 사방에 퍼지고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 영혼을 담은 고추 소스에 찍어 먹으면 매콤하고 진한 풍미, 짭짤하고 감칠맛이 나며, 매운맛은 강하지 않고 향은 느끼하지 않다. 고기와 채소가 어우러진 고소한 향이 혀끝에서 피어오르며, 한 입에 담긴 진한 향미는 진한 구이 맛의 풍미와 포근함을 가득 안겨준다.