방문객
매장
술과 여행의 만남
향은 만리까지 퍼지고, 장인정신은 세대를 잇는다
장향형 백주 문화
구이저우 츠수이강(赤水河) 양안의 협곡 비경 속에서 중국 장향형 백주의 정수가 탄생했습니다. 이곳은 세계에서 유일한 황금 양조 산지로, 천년의 양조 역사와 천혜의 자연 조건이 어우러진 곳입니다. 한나라의 구장(枸酱)부터 명청 시대의 소주방(烧坊)까지, 무형문화유산 기술부터 술과 여행의 만남까지, 장향형 백주(酱酒)는 이미 오래전에 단순한 술을 넘어 구이저우 사람들의 손님 접대 예절, 일상생활, 그리고 혁명사의 기억 속에 깊이 스며들었습니다.
장향형 백주는 자연과 장인 정신이 함께 빚어낸 작품이자 지역 문화의 생생한 매개체입니다. 특히 구이저우 마오타이주는 만리까지 퍼지는 향과 깊은 문화적 저력으로 구이저우가 세계로 나아가는 대표적인 문화 아이콘이 되었습니다.
풍미 해석
핵심인 장향(酱香)
장향형 백주의 가장 핵심적인 향으로, 수수의 깊은 발효와 고온 증류에서 비롯됩니다. 복합적인 향기가 진하면서 자극적이지 않아, 장향형 백주와 다른 향형의 백주를 구분하는 결정적 기준이 됩니다.
그윽한 향
장향(醬香)을 기본으로 숙성 향, 과일 향 등 풍부한 보조 향이 어우러져, "그윽하고 섬세한" 독특한 질감을 만듭니다.
입안에서의 층위
입에 닿는 순간 부드럽고 묵직하며 매운 맛이 없고, 중간 단계에서 장향(醬香)이 지속적으로 퍼지며, 마지막에는 은은한 단맛과 쌉쌀함이 남고 여운이 수 분간 지속됩니다. 빈 잔에 남은 술이 오랜시간 향을 남깁니다.
"12987" 양조 공정
구이저우(貴州)의 장향형 백주(醬香酒)는 전통 방식을 계승하여 전통적인 순곡물 고체 발효 방식을 사용합니다. 누룩 제조, 술 제조, 저장, 블렌딩 등 공정을 포함하며, 이를 "12987"이라고 통틀어 부릅니다. 세계에서 가장 복잡한 양조 공정 중 하나로 중국 국가 무형문화유산으로 등재되어 있습니다.
01
1년 생산 주기
원료 투입부터 마지막 증류까지 총 1년의 시간이 소요됩니다.
02
2회 원료 투입
1차 원료 투입: 수수를 분쇄하여 찐 후 모주와 섞어 발효시킵니다. 2차 원료 투입: 약 한 달 후, 수수를 추가해 전분을 보충하고 발효 과정을 이어갑니다.
03
9회 증자
수수는 첫 단계부터 마지막 단계까지 총 9회의 증자 과정을 거치며, 이를 통해 수수가 부드러워지고 잡균을 제거해 발효를 촉진합니다.
04
8회 발효
수수는 매번 증자 후 한 차례씩, 총 8회의 발효 과정을 거치며, 이 과정에서 미생물 작용이 단계적으로 진행되면서 풍미가 점점 깊어집니다.
05
7번 채주
전체 생산 주기에서 7번의 술을 채취하며, 매월 한 번씩 술을 채취한 후 술지게미에 누룩을 더해 쌓아두고, 항아리에 내린 후 다시 발효하는 과정을 거칩니다.
장향형 백주 종류
장향형 백주 여행
메이주허 프리미엄 코스
기간
4
날
주요 내용
장향형 백주(醬香) 시음 체험
민족 술 문화 명품 코스
기간
4
날
주요 내용
민족 문화
구이저우 프리미엄 도시 풍경 코스
기간
3
날
주요 내용
인문적, 생활의 온기
Mysterious Guizhou
