소위장탕

산림의 지혜가 담긴 이 요리는 소 위장에서 소화되지 않은 풀의 정수를 걸러 국물을 내고, 약한 불로 오래 끓여 독특한 청아한 향을 낸다. 이는 단순한 풍미가 아니라 동족(侗族)과 묘족(苗族) 가정이 자연과 공존하는 생생한 은유이다.

국물이 끓어오를 때 먼저 은은한 쓴맛이 퍼지는데, 마치 푸른 풀밭을 스치는 바람 같고; 곧이어 달콤함이 은은히 피어오르며, 향다래와 산초의 따뜻한 향과 층층이 어우러진다. 소고기는 데쳐질수록 더욱 부드러워지며, 은은한 쓴맛과 달콤함이 어우러진 국물을 머금고 깊은 고기 향을 발산한다. 처음 맛볼 때는 용기가 필요할지 모르나, 대부분은 이 야성적이면서도 부드러운 비밀의 맛에 취하게 될 것이다. 그것은 대지가 모험가에게 선사하는 깊은 정성이다.