구이저우 구이치

그 정수는 꼼꼼한 손길에 있다: 통닭을 구이저우 특산 찹쌀떡 고추 등 향신료로 양념한 뒤 숯불 위에서 인내심을 가지고 구워낸다. 불길이 핥아내리면서 닭껍질은 점차 붉고 반짝이며 바삭해지며, 속의 풍부한 육즙을 가둬둔다.

입에 넣는 순간, 먼저 바삭하고 고소한 껍질과 은은한 캐러멜 풍미가 느껴진다. 이어서 뜨겁고 부드러우며 육즙이 풍부한 닭고기가 입안을 가득 채운다. 매콤하면서도 깊은 풍미와 향신료의 층층이 느껴지는 맛이 특징이다. 이 거칠고 호탕한 맛은 짠맛, 고소함, 매운맛, 부드러움이 입안에서 어우러져 손가락을 빨게 만드는 여운을 남기며, 구이저우 지방 산야의 통쾌한 정취를 여실히 드러낸다.