화계 소고기 국수

구이저우 비물질문화유산 음식으로, 청나라 영정(雍正) 시대부터 이어져 온 이 국수는 이미 단순한 간식의 의미를 넘어섰다. 현지인들의 세 끼 식사를 위로하는 음식이자, 구이저우의 맛을 찾는 여행객들의 필수 방문지이다. 한 그릇마다 세월이 쌓아온 장인정신과 정성이 가득 담겨 있다.

소뼈를 오래 끓여낸 진한 국물은 황금빛을 띠며 진하고 고소하다. 한 입 베어 물면 매끄럽고 쫄깃한 쌀국수가 부드러운 소고기의 풍미를 감싼다. 매콤한 고추기름과 새콤한 김치를 곁들이면 감칠맛, 향기, 매운맛, 신맛이 어우러져 혀끝에서 온몸으로 퍼지는 온기가 바로 진정 기안 지방의 일상이다.